Wie Sie Ihren Brotbackofen als Profi nutzen können

Sie haben Ihren Brotbackofen und sind jetzt bereit, Ihre ersten Brote herzustellen.

Lernen Sie, Ihren Brotbackofen als Profi zu benutzen. Welche Temperatur? Welche Werkzeuge? Was sind die wichtigsten Schritte beim Brotbacken?

Dieser Artikel gibt Ihnen einige Tipps für den Einstieg.

Der Duft von Brot am Morgen beim Aufwachen und ohne nachts aufzustehen!

Erwärmen Sie Ihren Brotofen so, dass er genügend Wärme speichert, um das Brot zu backen. Das Brot wird in absteigender Hitze, ohne Flamme, bei geschlossenem Ofen gebacken. Es muss daher heiß genug sein und nicht zu schnell für die Zeit, die zum Backen des Brotes benötigt wird, abkühlen.

Erhöhen Sie die Temperatur des Brotbackofens auf ca. 350°C, indem Sie den Kamin mit Hartholz speisen. Wenn der Ofen eine Temperatur von ca. 350°C erreicht hat, lassen Sie das Feuer erlöschen.

Bei ca. 300°C Glut und Asche entfernen und die Sohle mit einem feuchten Tuch abwischen, um den Staub zu entfernen.

Wenn der Ofen 260°C erreicht, legen Sie die Brotkugeln schnell in den Ofen und schließen Sie den Ofen.

Warten Sie 2 bis 3 Stunden für einen Holzfeuerungsofen aus Feuerfestbeton und 1 Stunde für den Gusseisenofen.

Backen Sie das Brot schnell, um Wärmeverluste zu vermeiden, und wenn das Backen nicht sofort erfolgen kann, schließen Sie die Tür des Holzofens nach jedem gebackenen Brot.

Platzieren Sie Ihr Brot direkt dort, wo Sie es wünschen. Um das Brot zu platzieren, entfernen Sie die Schaufel in einer trockenen Rückwärtsbewegung. Sobald die Beladung aller Brote abgeschlossen ist, schließen Sie den Ofen.

Planen Sie, einen Behälter mit etwas Wasser zu stellen. Die beim Verdampfen entstehende Feuchtigkeit sorgt für eine knusprige Kruste.

Es wird dringend davon abgeraten, den Ofen während des Kochens zu öffnen. Die Backzeit ist abhängig von der Größe des Brotes. Ein 1 kg Laib Brot backt in der Regel in 40 bis 45 Minuten. Bei den ersten Anwendungen und um Ihren Ofen zu kennen, können Sie ihn jedoch öffnen, um den Fortschritt des Garvorgangs zu überprüfen.

Ein gebackenes Brot sollte „die Vertiefung ausloten“.

Nach dem Entladen legen Sie Ihr Brot auf einen Toaster. Beim Abkühlen verliert das Brot weiter an Feuchtigkeit. Diese Feuchtigkeit muss entweichen können, damit die Qualität der Kruste nicht beeinträchtigt und aufgeweicht wird.

Verwenden Sie ein Hochtemperaturthermometer, das Temperaturen bis zu 500°C messen kann.

Für Puristen gibt es eine Technik mit Mehl, um die Temperatur des Ofens zu kennen. Eine Handvoll Mehl, das auf die Sohle geworfen wird, sollte braun werden und dann ohne zu brennen schwärzen, die Temperatur liegt dann bei fast 250°C. Dies ist die Temperatur, bei der das Brot geladen wird.

Seien Sie vorsichtig mit Laser-Thermometern. Die angezeigte Temperatur kann je nach den angestrebten Oberflächen stark variieren.

Ein Mindestsatz von 3 Zubehörteilen ist ausreichend.

  • Die Holzschaufel
  • Der Abzieher
  • Die Messingbürste

Es ist auch ratsam, einen Holzkohleeimer zu verwenden.

Die Holzschaufel ist unerlässlich, um das Brot in den Ofen zu stellen. Abhängig von der Form des Brotes können Sie die Form Ihrer Schaufel wählen.

Der Abstreifer ist sehr nützlich, um die Glut zu entfernen und den Ofen vor dem Beladen des Brotes zu reinigen.

Die Messingbürste ist sehr nützlich, um Asche zu entfernen. Wickeln Sie es mit einem feuchten Tuch ein.

Abgesehen von diesen 3 Zubehörteilen bringen Sie einen Metall-Ascheneimer mit. Achten Sie darauf, diesen Eimer auf einer nicht brennbaren Oberfläche und fernab von brennbaren Produkten (Äste, Trockenlaub,….) zu lagern. Der Eimer kann heiße Glut enthalten, und Sie müssen jede Brandgefahr vermeiden.

Beginnen Sie mit einfachen Brotrezepten, Wasser, Mehl, Salz, Fermente, um Ihren Ofen kennenzulernen. Es gibt viele Variablen, die die Qualität von Brot beeinflussen. Sie werden nach ein paar Runden Zeit haben, komplexere Rezepte zu erstellen.